第363章 试菜环节

    第363章 试菜环节 (第1/3页)

    “放蛋泡跟水淀粉，轻轻缓慢的搅匀，尽可能的保持蛋泡使其蓬松。”

    “是！”

    罗江深呼出一口气，让心情彻底平稳下来。

    就像苏阳所说的那样，他慢慢搅拌着。

    蛋泡避免不了消融，但看上去整体却依旧保持着蓬松。

    “鸡汤差不多了，先过滤一下，然后倒进锅中烧开，加到鸡蓉里面。”现在已经到了制作的最后几步。

    苏阳也从凳子上站了起来，观察着罗江的动作。

    过滤后的鸡汤变得十分清澈，没有半点浑浊。

    烧开后倒入鸡蓉里继续搅拌。

    “这一步的目的是提高鸡蓉的温度，让之后的成菜增添一些鸡汤鲜味。：”

    “并且也能加快成熟，少吸油保持清爽的同时，也能够保持嫩度。”

    “嗯！我明白了！”

    “可以了，滑锅吧。”

    “是！”

    “下刚刚炼好的猪油。”

    猪油是用一小块猪板油炼的。

    苏阳并没有拿很多猪板油回来，因为这道菜还是得追求少油。

    猪油烧热后，苏阳直接让罗江把调好的鸡蓉下入锅中。

    用炒勺慢慢推炒至成熟后，即盛出装盘。

    “直接盖上保温盖吧。”苏阳说。

    不得不说，曹伟对于菜品的选择也极为聪明。

    在能够炫技的同时，雪花鸡淖本身也不用担心变凉，以及因为水蒸气的原因，影响菜品本身的口感。

    “摊神，我们还有火腿没用上。”罗江说。

    “火腿最后再撒。”

    “现在先把火腿拿出来吧，只要瘦肉部分，切成细末，大概芝麻大小就行，也别太小。”

    罗江按照苏阳所说照做。

    他先是把火腿切成薄片，随后仔细的去除肥肉部分后，将其切成芝麻粒大小。

    “然后待会直接撒吗？”罗江问。

    “不，猪油滑锅后把油倒出，之后关火下火腿末，快速翻炒后用热鸡汤洗一遍，之后再大火蒸半分钟。”

    苏阳的话直接让罗江愣了神。

    每一步操作听上去都极为合理，但结合起来却又显得多余。

    

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