第645章 虎皮肘子 (第3/3页)
们并未觉得这是一件麻烦事，反而十分庆幸着小区的安保越来越好。
苏阳并不清楚为什么老小区这可有可无的物业忽然变得这般专业，但对此也是非常满意，直接提前交了两年的物业费。
…………
央视记者们已经架好了机位开始全程拍摄。
只见苏阳先是拿出了两个大肘子，直接拿着喷枪进行烧皮。
这一步是为了去除腥臊味的同时，将摊主没弄干净的毛根处理掉。
虎皮肘子需要的时间很长，所以苏阳决定最先弄这道菜。
猪皮表面烧制到微微焦黑后，把肘子泡进温水中。
大概需要泡上五分钟左右。
泡好的肘子能够更好的去除表面焦黑角质层，不光去的干净，也不容易把肘子皮划破。
趁着这时间，苏阳准备起一些配菜。
时间到，刮干净焦黑角质层，再用清水洗净后，凉水下锅开始焯水。
焯好水的肘子捞出，用牙签把表皮扎上小孔，一会炸制时就不容易崩油，同时也能逼出部分皮下的油脂，减少肥腻感的同时让后续虎皮状更好的呈现。
用厨房纸把表面渗出的油脂跟水份擦干，接着用糖色均匀涂抹肘子皮。
这一步的作用就是上色。
正常来说用老抽足矣，但使用糖色能够使成菜变得更为润亮，卖相更好。
拿出两个不锈钢盆扇风，让肘子皮表面快速风干。
风干到一定程度的肘子皮摸上去呈现出光滑的手感，并且不会粘手，风干也是为了让之后的虎皮状更好呈现，同时也能让糖色更好的挂在表面。
起锅烧油。
待油微微冒烟后，皮的一面朝下，顺着锅里往里下入，立即盖上锅盖。
虽然提前做过处理，但还是少不了锅中的油剧烈沸腾，随着滋啦声作响，苏阳也开始给肘子翻面。
只见锅中的肘子渐渐呈现出酱红色。
央视团队们看着镜头里呈现出的画面，那股饥饿感又开始逐渐蔓延。