第131章 蒜泥白肉

    第131章 蒜泥白肉 (第1/3页)

    而川菜中菜肴种类颇多，更以其地理位置和擅长种类不同，分为了蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮），三大主流菜系各有特色，相辅相成。

    现如今生意正值红火，夏明月推出的夏记冷锅串串，便是川菜小吃中上河帮小吃的一种。

    而夏明月今日首先要做的是川菜中极为常见的蒜泥白肉。

    肥瘦相间的精品五花肉，加姜片、黄酒煮成九成熟，彻底晾凉后，切成薄薄的片。

    原则上，蒜泥白肉的肉片要越薄越好，夏明月刀工不错，加上手上这把菜刀磨得十分锋利顺手，切出来的肉片轻薄如纸一般。

    将这些薄肉片顺着盘子的形状摆成圆形，一层一层的堆叠推进，直到一块肉尽数铺平在盘子上。

    蒜泥和辣椒油配上各种调味料调成的料汁，浇在盘中的肉片上，让肉片尽数浸泡吸收这浓郁的料汁。

    第二道菜是鱼香茄子。

    金丘县的茄子是椭圆形的绿皮茄子，茄子皮薄肉厚香味浓重，烧起菜来吃别有一番风味。

    这样的茄子切长条块，入锅油炸，捞出后倒入炒香豆瓣酱、葱蒜的锅中，再倒入以陈醋、酱油、白糖、温水、芡粉调成的鱼香汁，直至茄子烧的软烂，收汤浓稠后，便可盛出上桌。

    剩下的两道菜，一样是辣椒炒红萝卜丝，一道是葱烧腐竹。

    四道菜尽数端上桌，日头也已经西沉，就着落日的余晖，五人坐在了院子里头的桌前，开始享用美味的饭菜。

    蒜泥白肉中的五花肉薄且爽口，其中瘦弱软嫩，肥肉略有筋道，一口下去，没有丝毫的油腻感，反而觉得清香无比，配上浓郁的蒜泥辣椒汁，只觉得滋味浓重且十分开胃。

    鱼香茄子，带了些甜口的鲜香，却有一定的辣味，咸味适中，茄子肉质软烂，滋味浓香，到了口中时，只觉得犹如在吃肉一般，滋味醇厚无比。

    红萝卜丝在炒的时候放了比平日炒菜更多的花生油，拿小辣椒烹过，炒出来的红萝卜油汪汪，香喷喷的，入口辛辣，回口却有红萝卜独有的甘甜，别有一

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