第210章 无鸡不鲜，无骨不香 (第2/3页)
不枉镜子一早买回来。”
“确实，不愧是老母鸡熬的汤，师妹这做法也相当讲究。”
王建党尚自在感受入口的余味，几个年轻人已经叽叽喳喳开始称赞，一边夸一边第二个汤包都夹上了。
“来，姜丝和醋，差点忘了。云师兄说我什么讲究？”
赵晓婧匆忙从厨房走出，将八个小碟子和一碗切的极细的姜丝以及一大碗调好的醋，一个小勺子从托盘中拿出，放在众人面前。
“小赵你这配姜丝和醋的细节，就是讲究！”陈慧萍笑道。
“呀，吃汤包就是要配醋才行！镜子姐做的太好吃我都忘记这茬了！”吕洪文连忙起身将面前的小碟子分给众人。
云永元等众人都分好碟子，说完话之后才笑着再次开口。“这锅汤一开始的熬法我没看见，但无非也就是加葱姜料酒。
我看你中午起锅的时候汤里面就放了点酱油有点不解，刚一喝发现竟然十足的鲜，我想了半天才明白。”
“哦，明白了什么？”王建党一听，饶有兴致的问道。
“我们学厨时师傅经常说，‘无鸡不鲜，无骨不香，无肘不浓，无水不纯’。
也就是说吊高汤用鸡是增鲜的，用骨头是增香的，而肘子皮脂厚，胶原蛋白多，可以增加浓郁度，师妹用了猪皮也是同理。
另外鱼羊为鲜，羊和海鲜一类则是有特殊的鲜，吊高汤可以提升鲜味，羊的膻味太重，师妹加的干虾正合适。
有了这些食材，什么味精鸡精都代替了，酱油再一煮沸，已经最大程度发挥食材本身的鲜香，再多调味还会适得其反，所以我说师妹的做法相当讲究。”
众人都是爱吃的人，围着桌子一边吃汤包一边目不转睛盯着云永元，这一听感觉手中的汤包更香了。
“小赵厉害！小云也相当不错！”说话间王建党第二个荠菜汤包已经喝完汤，抽空抬头夸了一句。
“云师兄不愧是正规学厨出来的，我还得向你多多学习。
第二锅快好
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