39 第三十九章 火爆再来

    39 第三十九章 火爆再来 (第1/3页)

    迎旭大酒店开业前一天，海霸王搬家，其实要搬的东西并不多，桌椅之类迎旭这边早就定制好了，配套租了给他们，厨房里炉灶也都有，他们只要将日常用的厨具炊具带过去就好。至于原来店里的桌椅，于路本来想留着，但是阿海说处理掉算了，以后如果重新开店，肯定都是买新的，不可能再用旧桌子，便做旧货给处理掉了。

    一天工夫，旧店就给搬空了，新店也被收拾停当，一切井然有序，只等第二天开张。然而于路知道还有不少无法预知的问题，首先就是人手不足问题。这几天，他做得最多的事就是面试，人力市场送来了不少人，有厨师，还有服务员。

    新店两层楼共有九十多张餐桌，餐位将近六百，快赶上是原来的三倍大，这还不包括宴会厅，这么大的店，光靠他们原来十来个人根本忙不过来，根据阿海所说，高级餐厅都是七八名客人配备一名名厨师，中档的也是十二三位一名厨师，他们这儿，掌勺的至少需要六个，厨师助手也需要五六个，负责洗菜配菜传菜，再招两名洗碗工。外面的服务生也需要十五到二十个才成。

    于路听到这个数据，这才知道原本阿海一个人负责两百个餐位是件多么辛苦的事，也感谢那些包容支持的客人们愿意等。现在既然需要，那就必须请人，这个不能省，长期超负荷工作，机器都要受损，更何况是人。

    然而他一算成本，就有点要疯，一个服务员一千五，二十个一月就要三万，厨师更贵，一个至少三千，还有厨师助手、洗碗工，没有三万下不来，光人工费就要六七万，再加上租金、提成、税金、水电，七七八八一个月十多万的基本成本，这还不算买菜的本钱，算一个月毛收入三十万，估计顶多也就只能赚个几万块，真还不如开小店。

    他拿着账本给阿海看，阿海看过之后说：“先请了再说。如果每餐客满，平均每人消费四十，一个月的毛收入就有一百多万。何况不是有一个月试用期吗，多的不合适的就解雇，偷懒耍滑的都不要。”

    于路一想也是，不可能招来的都合适：“那我们的菜定价怎么办？”

    阿海说：“每道菜在原来的基础上加百分之二十，新列的菜单价格我另外定。”按说这样的就餐环境，还有阿海做菜的质量，就算加一半都是应该的，但是必须要考虑到顾客的消费心理，只能靠薄利多销了。

    于路看着阿海新列的菜单：“怎么多数是蒸菜和烤菜？”

    阿海说：“这个比较方便省事，可以提前准备，节约人工和时间。”

    于路觉得这个法子好，可以弥补厨房人手不足的缺点。

    时间太仓促，来应聘的人不多，可选择的范围不大，只能尽可能地招进来，先用再说。两名厨师是阿海亲自审核的。年纪稍大一点的厨师姓蒋，三十六七岁的样子，他说自己原本是在某某大酒楼是做副厨师长的，本领不知如何，但是口气却不小，开口就要求七千块的工资。另外还有一个年轻一点陈师傅，二十五六岁的样子，是蒋师傅的小舅子，看着还比较谦逊。

    阿海当场让他们炒了一道最简单的干炒牛河，出锅之后，阿海尝了一根蒋师傅的豆芽：“豆芽镬气不足，三千五。”又尝了一口陈师傅的河米分：“三千。”

    蒋师傅不服气：“我原来做副厨师长，一个月五千我都不愿意干。”

    阿海说：“试用期三千五，如果我满意了，给你加到五千。不愿意可以走人。”

    蒋师傅说：“早就听说海霸王的师傅手艺好，你炒一道菜，我吃得心服口服，就留下来。”

    阿海点头：“可以，就干炒牛河吧。”他拿了锅子，开火，大火热锅，放油，三成热时下腌好的牛肉片不断翻炒，牛肉色白时盛出，下姜丝、河米分大火颠锅翻炒，速度要快，但不能太用力，否则河米分易断，再加入牛肉、葱段、豆芽、辣椒丝一起翻炒，待熟时加入老抽、生抽、盐和少许糖翻炒至色匀，关火出锅。

    蒋师傅看着阿海炒的牛河和自己炒的，在色泽上，就已经差了不止一个档次，阿海的干炒牛河，镬气十足，晶莹诱人，不吃到嘴里就觉得味道已经到了极致。阿海给于路拿了一双筷子，说：“尝尝。”

    于路先尝了一点，竖起大拇指：“好吃。”

    蒋师傅和陈师傅都看了一会，然后抽了筷子，每人尝了一点，然后都默不作声了。阿海说：“我给你开的价，服气就留下，不服气可以走了。”

    蒋师傅看一眼阿海，又和小舅子对视了一眼：“阿海师傅愿意教我们吗？”

    阿海说：“我不会特意教你做什么，有什么不对的地方，我会指出来，你也可以问我。”

    “那我愿意留下来。”陈师傅抢在姐夫前头答应了下来。蒋师傅见小舅子答应了，便也没有再多说什么，任何一个领域，但凡有野心和追求的人，都愿意臻于完美，他也不例外。

    张易伟和赵晓阳见他们说话，已经偷偷在吃炒牛河了，这两个家伙尝了一口之后，端着盘子开始抢，张易伟说：“我中午没吃饱，这份牛河归我了。”

    赵晓阳也不跟他争，他吃下一筷子河米分：“你这个饭桶，中午吃了三碗饭还说没饱，路哥都快养不起你了！”

    张易伟往嘴里猛扒河米分，说：“那儿不是还有两盘，你可以去吃那个。”

    赵晓阳试着尝了一点蒋师傅炒的：“算了，我等着晚上吃饭吧。”

    蒋师傅当场被人嫌弃，老脸通红。

    于路很给面子地端起蒋师傅炒的牛河：“年轻人直来直去，不会说话，蒋师傅不要介意，其实你炒的不错。我吃了吧，免得浪费。”

    蒋师傅有些尴尬地笑了下：“老板也是厨师吗？”

    于路说：“我还没有完全出师，阿海是我师傅。”

    “阿海是厨师长吗？”蒋师傅问。

    于路说：“他是我们店里的大厨，也是我的合伙人，我们一起开的店。”

    蒋师傅缩了一下脖子，既是老板又是大厨，难怪那么傲气。

    阿海说：“蒋师傅负责二灶，小陈负责三灶。”

    蒋师傅和陈师傅都点头答应了：“好。”

    这样就算定下来了。

    于路有些听不懂这些，但也没当面问阿海，晚上回去了才问，阿海倒是很耐心地给他讲解了一下厨房里的分工，比如一灶就是厨师长的，负责主菜，二灶是副厨，负责普通一点的菜，头砧、二砧负责配菜切菜等。于路这才知道，原来厨房里还有这么多的讲究。

    “那我算什么？”

    “副厨师长啊。”阿海理所当然地

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）