300 美食正道 (第2/3页)
是决战于紫禁之巅级的，结果怎么就变成了王者虐青铜？
“这一定是个偶然！
‘天梯鸭掌’是大家都没做过的菜，谁高谁低原本就看一时的灵感发挥。
尤其是老周这‘震锅’的手法，像这种开创性的改良光靠聪明智慧，没有冥冥之中的运气加成是根本不成的。
这，其实才是我可能会输的原因吧？”
怀良人想来想去，最后认为也只有运气才可以解释这一切。
甚至来不及招呼老朋友董其深一声，易知鱼便迫不及待地夹起一枚天梯鸭掌，一口咬下去。
嗯？
非常巧，他的牙齿是从束扎天梯鸭掌的海带丝处切入的。
让他万万没有想到的是，哪怕是这根不起眼的海带丝，也能够带给他无限的遐思。
清脆、爽口、还带有一丝海洋特有的鲜腥。
生腥熟鲜，这原本是截然对立的两个概念，
所谓海味料理高手，就是要让原本是带有浓浓腥味的海味变成‘海鲜’，若是残留一丝腥气，那都算是失败了。
可真正的老饕却知道，顶级的海鲜讲究的不是尽去腥气，而是要保留一丝特有的海腥味道才为上品，
当然要控制好是非常困难的，因为这讲究的是以鲜盖腥，保留腥气不是用来恶心人的，而是为了保留下一点原·味。
原·味即是风味，没有风味的海鲜那还叫海鲜麽？
都说鸡鸭有股子土腥气，土腥气其实不可怕，可怕的是厨师无法调理好这股味道，
如果一味去除这类特有的原·味，那鸡鸭牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的猪肉多好？
“不错，海带特有的海腥味其实是很大的，要去除无非是用来炖肉，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海带丝、酸甜海带丝，都是要借用外来之味，
可周小子用来压制海腥气，却又不会完全摒弃原·味的方法是什么？
啊！这是......”
就在牙齿切断了海带丝的这一刻，易知鱼和很多评委都是微微一呆。
就凭多年的吃货身份，他们先后发现了其中的奥秘，浸藏在海带丝中
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