345 九折九合 (第2/3页)
起凝结的猪油，沿着锅壁顺时针一刮，被高温瞬间融化的猪油便顺着锅壁向锅底流去，如此连续七八勺，锅壁和锅底始终有新油融入，不仅饱吸油香，更因此压住温度，让锅内油温始终无法突破两百度。
“楚都的素火烧可不会添加一些乱七八糟的东西，提味靠的就是一种，葱！”
周栋用炒勺先是将小米玉米混合成的油酥底放入锅中迅速翻炒，到了这一步，早点部的白案师傅们一个个瞪大了眼睛，看得目不转睛。
内行都知道，足足有十斤的酥面底子倒在这口大铁锅中，先不说什么精微的炒功，光是来回翻炒一遍就是个力气活儿，而且要炒得透彻、与猪油均匀相融，不会出现这边一个油疙瘩、那边却还是干面的问题，就更是需要多年的功夫了。
炒油酥哪有这么简单？学了几个月的二把刀也可以宣称自己会炒，至于消费者买不买账可就难说了，大家对周栋虽然很有信心，但同时也非常好奇，小周师傅又是白案又是炉头的，听说还会酿酒？这一个人能有多少精力，炒油酥可是很吃功夫的！
却见周栋手中炒勺上下翻飞，每一次落勺，落点都仿佛是经过了精确计算的一样，迅速翻动的炒勺所过之处，划出一个个黄金分割般的完美图案，锅中的油酥底子忽而如波浪般起伏，忽而如沙丘平移，从颜色上看，就仿佛是同时在融油、受热、变化。
行家看门道，早点部的白案师傅们一个个啧啧称奇，
眼看着锅中的油酥底子已经变为淡淡的金黄色，正以为周栋要起锅了，却听到周栋说了句：“现在做素火烧的师傅里面，十个倒有九个会直接把生葱卷进火烧中，这样做其实是在偷减人工，万不可取！
你们几个看清楚了，油酥面炒到这个份儿上，已经初步成形，利用它做热底，正可以初步炒一下生葱，去除大葱冲鼻的味道......”
说着将切好的葱花倒入锅中，此时锅里的油酥面已经初步成形，葱花落在面上，并不会陷入其中，反倒被油酥面散发的余热初步烘培，散发出淡淡的葱香来。
周栋执
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