521 千滚的豆腐万滚的鱼 (第2/3页)
高汤的量！
这个量其实对于煮米饭来说是多了不少的，如果中途不开盖倒出一些，这罐米怕是煮不成的，只会变成一罐粥......”
“原来如此啊？”
怀良人恍然大悟，盯着石不语又看了一会儿问道：“石前辈既然已经倒出了多余的高汤，为什么还不改为小火？继续大火烘煮他就不怕真的煮糊了？”
“老怀，人家用的是红泥罐，可不是你在香榭丽舍餐厅用的世界名牌不锈钢锅具啊......”
周栋笑道：“用这种泥罐煮饭，哪里还有后期的煨靠阶段？
就是要在这个时段把罐子烧透了，然后利用罐体散热慢的特点，直接靠余热就可以完成最后的煨靠环节。
不过这样的做法看起来简单，其实难度更大，要对火力、罐体掌握的极为精微才行，我其实都有些怀疑这位石前辈是经常用红泥罐煮饭的。”
“你的怀疑应该很接近事实，用泥罐子煮饭很符合乞丐的身份啊？”
怀良人忍不住笑了起来。
“说笑归说笑，这位石前辈也确实了不起。
半途倒出融合了部分米·脂的高汤，加水改为这道珍珠翡翠白玉汤的底汤，这在厨道中可有一个说法，叫做‘原汤托原食’，想不到却被他引用到了这里！真是大家风范啊。”
所谓的原汤托原食，其实在普通人生活中也时常会经历。
就比如过年吃饺子，拿什么稀食配最好？
用稀饭配饺子的肯定是外行，当然是饺子汤最合！可这不过就是面汤一样的饺子汤为什么就跟饺子这么合辙呢？就因为前者是下饺子的原汤！
石不语把融合了部分米·脂的高汤稀释后留做菜底，正是暗合了这个道理，这一手颇有些‘化微为著’的意思，不是厨道大家只怕很难想的到，也难怪周栋会如此赞赏。
果然如周栋所说，石不语托着红泥罐在火中狠狠烘煮了一段时间，便迅速将泥罐从火内撤出，直接放在地面上利用罐体的余热完成最后的煨?环节，根
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