第58章

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      戚风是最常见也最难做的蛋糕，它的英文原名“Chiffon”是指极为轻薄柔软的绢织物，所以好的戚风蛋糕拥有丝绢一般轻柔绵密的质感。烘焙戚风蛋糕的关键是在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来打发，拌入空气，因为蛋糕糊的含水量与空气含量高，所以烤成的蛋糕会特别松软。

      材料：

      戚风蛋糕体

      蛋黄面糊：蛋黄四个，砂糖35g，色拉油50ml,低筋粉90g，牛奶50ml 香草粉2g

      蛋白霜：蛋白四个，细砂糖40g

      内馅

      牛奶20ml，鲜奶油300ml，细砂糖20g，纯巧克力100g，黄油20g，马斯卡彭20g，青梅酒15ml

      步骤

      1、        香草粉溶于牛奶加热，面粉过筛两次。

      2、        蛋黄打散，分三次加入砂糖、盐、色拉油、牛奶，搅匀，不必打发。

      3、        蛋白打发，分三次加入砂糖，打至湿性发泡。

      4、        取少量蛋白霜与蛋黄面糊用打蛋器打匀，将蛋黄面糊倒入蛋白霜，快速切拌均匀，这一步要快，而且不能太搅，要防止面粉起筋，建议是直接上爪子。

      5、        把搅匀的面糊倒入模具，抓着模具的边在桌上磕两下，震掉气泡，马上烘烤。

      6、        烘烤温度与时间：预热185，烘烤180，40-45分钟，时间到插竹签试验是否成熟，熟了马上拿出倒扣，冷透后脱模。

      7、        纯巧克力隔水加热融化，加黄油，马斯卡彭。（还有一个最讨巧的办法就是直接买松露巧克力融化，这就不用加黄油了）

      8、        牛奶、青梅酒与鲜奶油混合，分三次加入砂糖，打至起角。

      9、        把融化的巧克力加入鲜奶油搅匀。

      10、         装裱。

      星号：

      1．        烤戚风多半是会开裂的，没有关系，恶趣味地认为裂成五花的蛋糕才好吃。

      2．        烤戚风在一开始多半是会失败的，最常见的失败原因是蛋白在搅拌的过程中消泡，于是在烘烤时蛋糕糊涨不起来，烤出来的蛋糕不松。所以失败了不要难过，因为失败是正常，不失败是奇迹，大家都失败过。我有过数次把蛋糕烤成死饼子的经验，>_<！！实在不行可以往面粉里加打泡粉，可能会好点儿。

      3．        如果你觉得这个蛋糕不好吃，那是因为你没有苗老爹的青梅酒，哈哈哈，其实可以放朗姆酒和别的果酒，应该都可以的。

      2．初恋时的初吻——冰镇香橙巧克力舒芙蕾

      舒芙蕾（souffle)这种东西很像初恋中的初吻，这是一种非常容易干得鸡飞蛋打一团糟的东西，时机很难掌握，快了慢了都不好，手法也很难掌握，轻了重了也不好，而万一成功了，那种美妙又会让你觉得一切都是值得的。有人说舒芙蓉蕾尝起来就像空气，

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