第二百二十六章 泡菜 (第2/3页)
两个玻璃小坛子出来。
汉时张骞出使西域, 开辟了丝绸之路, 带回了石榴、葡萄、黄瓜、大蒜等农作物。
而后便有许多种植物, 借助陆上丝路与海上商路，传入中原。
如茄子、扁豆、芒果等等。
洋葱是个好东西，哪天去趟食堂, 看看能不能要些过来，做盘洋葱炒蛋。
“咦？”
柴柴看到了两个坛子里面漂浮的黄瓜与白萝卜片, 好奇道：“这是...葅菜？”
“嗯。”
李昂点了点头, 葅菜就是泡菜, 指放在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。因为乳酸发酵能抑制腐败微生物，使得蔬菜可以长时间储存, 在中原格外流行，有着悠久历史。
以前李昂的母亲就经常泡，柴柴很喜欢吃。现在每年过冬家里也要准备一些。
“不过不是普通泡菜。”
李昂打开坛子, 用筷子从里面夹了两块黄瓜条出来, “你尝尝。”
柴柴张嘴叼走, 咀嚼了一阵, 脸上露出疑惑神情，“感觉...特别脆？少爷你花多长时间泡的？”
“半刻钟不到。”
李昂微微一笑, “用了真空泵。”
“哈？”
那台循环水真空泵就放在实验楼的一楼，柴柴每天都能看见，但怎么把泡菜和真空泵联系在一起？
“常见的泡菜是用低浓度盐水腌制蔬菜, 在此过程中乳酸菌会生长，导致酸碱值降低, 令有害细菌繁殖受到限制，乃至直接死亡。令乳酸菌占据优势, 继续源源不断代谢出乳酸，从而达到防腐效果。”
李昂说道：“不过嘛, 发酵初期，肠杆菌科的细菌和真菌，还是有的。它们的硝酸盐还原酶，会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。
尽管在发酵后期，亚硝酸盐会被降解，但在此过程中，亚硝酸盐含量还是会有一个峰值。如果腌制不当, 或者提早食用的话，对人体有害。
可能会中毒，或是增加癌症风险之类。”
“癌症？”
柴柴
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