最新网址:m.llskw.org
第九十二章 蒸馒头(上) (第1/3页)
说菜不准确,团圆是要学蒸馒头和窝窝头。这个学会了,她跟爷爷就不用天天煮地瓜煮土豆吃了。
桃源村蒸馒头用的是老酵子。老酵子是用玉米面做的,发酵好后团成小团晒干,用的时候在头天晚上用温水化开加进面里,和成浓稠的糊,第二天用面糊和面,面醒发好后揉成馒头,馒头再醒发好就上锅蒸,开锅后蒸三十分钟,馒头就熟了。
这里头最难的是做老酵子,那是个技术活,桃源村老酵子做的最好的是李奶奶。团圆要学的不是做老酵子这种难度高的,她想先学会发面揉馒头。
这个揉馒头也是有讲究的,平时吃的馒头要软和,刚蒸出的馒头用指头摁下去,能够立刻弹回来,而逢年过节的馒头,讲究的是有咬劲。那种馒头揉的时候会往里加许多干面粉,把干面粉揉得跟发好的面融合,蒸出的馒头不走样,掰开里面是一层层的。
团圆说起来头头是道,不过她一次没做过,听说老酵子跟面的比例挺难掌握,她想去跟李奶奶学学。
想到就做,团圆把锅里的玉米粒盛出来放回缸里,来了李奶奶家。李大花正好在家里发面,一点小麦面大半玉米面掺在一起,她在中间挖出一个窝,正要往里倒老酵子做的糊,团圆就赶上了这一幕。
叉着小腰“哈哈”一声笑,团圆太佩服自己的好运气了,站在李大花身边看她发面。
“婶子,这个老酵子做的糊跟面的比例是多少啊?”团圆脆生生问。
这世上有许多事里充满了智慧,用老酵子发面,团圆就觉着这是一件充满智慧的事。
(本章未完,请点击下一页继续阅读)
最新网址:m.llskw.org