第675章 虎皮鸡爪，耙牛肉 (第2/3页)
…这要是盖锅盖时失误，身上指定得起很多泡。”
陈乔琳同样如此，她甚至下意识的叫了一声，身子也往后退了一步。
相比之下，或许是对苏阳的信任，李敏娜跟陈曦雯脚步丝毫不动，两人的眸中甚至还泛起了一丝兴奋。
虽然苏阳以前也做过虎皮鸡爪，但毕竟当时没炸今天这么多的鸡爪，造成的声响也不像现在这般震撼。
全程中小火炸制。
一直等到锅中没再出现油溅声后，苏阳才把锅盖拿掉。
此时的锅中依旧泛出密集的油泡泡，但已经不再具有威胁。
用长木筷轻轻翻动，使鸡爪表面受热更加均匀，一直炸到表面出现出诱人的金色焦黄时，苏阳转成大火，同时翻动着三口大锅的鸡爪，50秒后便可出锅。
此时的鸡爪颜色又变得更加深了，但看着这样的状态，苏阳却满意地点了点头。
炸好后的鸡爪还需要浸泡，在这过程中颜色又会变淡一些，并且也是让鸡爪生出虎皮的关键过程。
炸好的鸡爪直接放入冰水中浸泡，等到四十分钟捞出控干水分即可。
牛腩此时已经泡出血水，苏阳将其滤干水分后先进行控水。
重新起锅烧油，毕竟要准备1000份的量，所以苏阳这次依旧用上了三口大锅。
相比于红烧牛肉跟炖牛肉，耙牛肉一开始就存在着区别。
耙牛肉要先进行炸制，所以油温一定要足够高，否则大量的牛腩下锅就会导致温度迅速降低，而随着温度的降低，也会加长炸制所需要的时间，导致肉质变柴。
待油温烧制足够热后，苏阳直接下入牛腩。
虽然初步控掉水分的牛腩并不会像鸡爪那样“爆炸”，但不可避免的是，依旧还是会有些炸锅。
所以苏阳再次迅速盖上了锅盖。
待不再响起油溅声后，苏阳掀开锅盖，等到底部油温重新变高后再轻轻推动，防止粘锅。
等到牛肉表面全部变色，微微泛黄后即可捞出。
炸过的牛肉经过炖煮，不光能够让肉质软烂，还不会碎。
锅中留一部分油，放入花椒、生姜
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