第一百七十章 向美食致敬（二）

    第一百七十章 向美食致敬（二） (第1/3页)

    “江菜又称客家菜。｛｝客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。

    此菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。

    悦式点心也是著名的美食之一，它的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐、造型各异、相映成趣，令人百食不厌。

    富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。

    这其中名点、名小食、名风味食品不胜枚举。如满汉全筵、时果美点、点心宴、红烧大裙翅、牌化皮乳猪等。

    悦式小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。

    现时的小吃和点心有区别，小吃是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

    悦式小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸四种，可分为六类：

    油品，即油炸小吃，以米、面和杂[一^本^读^][.[yb][du].]粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；

    粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；

    甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；

    杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。”

    何弃廖讲得津津有味，连两小姑娘都听出兴趣了，这边张斌辉更是急不可耐：“说那么多干嘛，快上啊！”

    霍胜男笑了笑：“那好吧，那就先

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